Språkvalg:

Sør-Afrika-Verdt å vite-Om mat og vin

Om mat og vin

EN BLANDING AV ALLE VERDENS KJØKKENER

Den blandede sammensetningen av Sør-Afrikas befolkning gjenspeiler seg også i det varierte tilbudet av mat som landet har å tilby. Du finner et rikt utvalg av spisesteder, helt fra det klassiske europeiske kjøkken til indernes krydrede kjøkken og de svartes mer beskjedne kokekunst. Alle større byer har et rikt utvalg av restauranter. I Durban, landets største havneby, har inderne satt sitt markante preg på mattilbudet. Her finnes gode muligheter til å kjøpe krydder og besøke restauranter som serverer alle de tradisjonelle indiske rettene.
Så dersom du liker en god og brennende sterk lamme- eller kyllingcurry, leverer Sør-Afrika varene. De svartes kjøkken er mer beskjedent. Mais er en fast bestanddel av det daglige måltidet, enten i form av grøt eller brød. Kjøtt fra ville dyr og frukt fra trærne inngår også i de svartes kjøkken, noe som bidrar til å gjøre den meget eksotisk for oss. Det er dumt å ikke unne seg selv den opplevelsen å smake på diverse spesialiteter: Struts, elefant, sjiraff, sebra, bøffel, krokodille og antilope.

ET AV VERDENS NYE VINLAND

Klimaet og jorden i den sørlige delen av landet egner seg ypperlig for vindyrking. All solen gir et høyt sukkerinnhold i druen og dermed også en høyere alkoholprosent. Allerede da hollenderne anla sin første handelsstasjon ved Taffelfjellet i 1652, plantet de vinstokker. I dag er Sør-Afrika berømt for sine fine viner, som uten problemer kan konkurrere med vinene fra den gamle verden. De mest kjente vinområdene er Kapplandet, Constantia, Paarl, Frenschhook og Stellenbosch. Druene høstes fra januar til april, og består av alle de kjente sortene: Cabernet, Sauvignon, Merlot, Riesling, Shiraz og Chardonney.
I Sør-Afrika er det ikke tillatt å bruke begrepet slottstapping (Chateau) – det har vinlandene i Europa monopol på. I stedet blir vinene tildelt sertifikater, støttet av verdens strengeste kvalitetskontroll. Det finnes hundrevis av vingårder som tilbyr vinsmaking og overnatting i luksuriøse omgivelser. Mange mindre vinbønder har slått seg sammen og driver felles produksjon. Den største og mest kjente er KWV – Koorperative Weinery Vereeinigung.

MAT PÅ MATSWANI

På Matswani Safari Lodge har vi 3 usedvanlig dyktige kokker som skjemmer dere bort med en rekke lokale kulinariske retter. Samtlige retter blir tilberedt med helt friske råvarer, og er en nytelse for smaksløkene. Vi er meget stolte av kjøkkenet vårt, og mange gjester trekker da også frem maten som en stor del av opplevelsen på Matswani. Kort og godt en kulinarisk opplevelse i verdensklasse.

EN LITEN OG LETT FORSMAK PÅ DET LOKALE KJØKKEN

Springbukk med sennep og salvie, ingredienser til 4 personer:
4 springbukk-biffer, 1 ss. sennep, olje, 5 cl. konjakk, 10 salvieblader, 1 dl fløte, salt og pepper.
Tilberedning: Smør biffene med olje, sennep og hakkede salvieblader, og mariner dem i 4 timer. Stek biffene 3-4 minutter på hver side, de kan gjerne være rosa inni, og krydre med salt og pepper. Kok ut pannen med litt vann og konjakk. Tilsett fløte og la det koke inn.
Tilbehør: Server med braisert sikorisalat og fløtegratinerte poteter. Vi anbefaler naturligvis en god sør-afrikansk rødvin til.
Springbukkene lever i store flokker i det sørlige Afrika, og har fått sitt navn på grunn av sin utrolige evne til å springe. Kjøttet fra denne antilopearten er veldig magert, mørt og smakfullt, og blir i Botswana og Sør-Afrika betraktet som en delikatesse. Det er mulig å få kjøpt springbukk i spesialbutikker og hos utvalgte slaktere i Danmark.